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▼▲《2021台北台中米其林指南》揭曉！君品頤宮「四度連任」米其林三星殊榮。

陳泰榮主廚為道地澳門人，自14歲起開始於舅舅在澳門所開設的餐廳內擔任學徒，主廚在舅舅嚴厲的練習下，從打雜工作開始做起、進而得以在廚房旁邊旁觀，讓本來只是單純想進修一技之長的主廚，對摒擋產生莫大的熱情，從此堅定地往廚師之路邁進。在經由多年的進修與歷練後，於民國2001年進入寒舍餐飲集團，發揮其過往所練就的精深廚藝，分享最正統的粵菜佳餚，並於民國2010年拿到澳門職業妙技認可基準MORS證照，同年提升為舍下艾美主廚。1988年，主廚跟隨著舅舅來到台灣，期間擔任過許多不同的廚助職務，像是海鮮處理、砧板(備料區)、蒸籠區等，扎實地考驗根基功，直到1993年，於富臨天下餐廳入手下手進修「炒」的技能。主廚於2017年加入君品酒店，擔負頤宮中餐廳行政主廚一職，施展其擅長的傳統粵菜摒擋，並以西式擺盤把傳統菜顯現出非凡的華麗氣概，為頤宮摒擋更添新風采。

記者劉沛妘／台北報道

2021米其林指南出爐！本年因考量防疫，萬眾註視的《2021台北台中米其林指南》初次以線上發布會情勢登場。

其實君品摘星後，一向連結小心翼翼的立場，因為在第一年一舉拿下三星後訂位暴增，即使一桌要價破萬仍訂位大爆滿，不外隨之而來的傳說風聞也是不中斷，一度傳出「摘星後調漲」、「訂不到位子」也引來一些評論聲浪，但餐廳也靠著本身的軟實力，再度摘星消弭外界酸言酸語，繼續頂著聲譽的三星光環。

▼▲君品頤宮「四度蟬聯」米其林三星殊榮，餐廳菜色中讓老饕最銘心镂骨的就是「先知鴨」。（圖／翻攝自頤宮 Le Palais臉書、業者供應）

說到君品讓老饕最時刻不忘的就是「先知鴨」，以大文豪蘇軾《惠崇春江曉景》中「春江水暖鴨先知」命名的「先知鴨」，一向是君品酒店頤宮中餐廳相當受迎接的超人氣料理，主廚陳偉強以蘇軾詩詞付與此道招牌摒擋與眾不同的浪漫與文藝氣息，陳主廚採用生長28天的幼鴨加入多種中藥材醃漬兩天，風乾完成後放進傳統港式掛爐中燒烤約40分鐘，上桌前再淋上熱油保持外皮酥脆，由於做工繁複，每年限量30隻。陣陣鴨香飄來，搭配頤宮中餐廳辦事人員上菜時吟唱的詩詞，充滿聽覺、嗅覺及味覺的感官享受實足讓人沉醉。皮脆肉Q的先知鴨香氣逼人，入口時鴨皮與鴨肉溶化在口中，整隻鴨軟嫩到連骨頭都能一路下肚。